E’ uno dei più famosi formaggi locali, prende il nome dallo storico fiume Piave che scorre lungo queste valli.
Il Formaggio Piave DOP è una delle eccellenze più rappresentative della tradizione casearia del Bellunese. Prende il nome dallo storico fiume Piave, che attraversa queste valli e ne riflette il carattere autentico.
Si tratta di un formaggio DOP a pasta cotta e dura, prodotto esclusivamente in provincia di Belluno utilizzando latte vaccino di alta qualità. Il suo sapore è dolce e intenso, mai piccante, con un aroma pieno e armonico che richiama erbe e fiori alpini, rendendolo immediatamente riconoscibile in ogni stagionatura.
La produzione del Formaggio Piave affonda le sue radici alla fine dell’Ottocento, con la nascita delle prime latterie turnarie montane, tra le più antiche d’Italia. Un sapere tramandato di generazione in generazione, che ha saputo evolversi mantenendo un forte legame con il territorio.
Il Formaggio Piave è realizzato esclusivamente con latte proveniente dalle stalle bellunesi, a garanzia di qualità, tracciabilità e rispetto dell’ambiente. È disponibile in quattro stagionature: Fresco, Mezzano, Vecchio e Piave Oro, ciascuna capace di esprimere sfumature diverse dello stesso equilibrio gustativo.
Oggi il Piave è apprezzato per la sua grande versatilità in cucina. Si consuma prevalentemente al taglio, ideale in abbinamento a confetture, mieli e mostarde, oppure come ingrediente di ricette della tradizione e della cucina contemporanea.
È protagonista di piatti come il risotto al Formaggio Piave, accompagna gnocchi e primi piatti, ed è perfetto per antipasti creativi, dove la semplicità degli ingredienti esalta la qualità del formaggio.
Il Formaggio Piave è riconosciuto come Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) ed è inserito tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.), a tutela di una produzione che racconta la storia e il paesaggio del Bellunese.
