Der Piave ist eine der bekanntesten einheimischen Käsesorten und wird nach dem historischen Fluss Piave genannt, der in diesen Tälern fließt.
Der Piave ist eine der bekanntesten einheimischen Käsesorten und wird nach dem historischen Fluss Piave genannt, der in diesen Tälern fließt.
Der Geschmack wird durch die Reifung immer kräftiger und ist so besonders, dass er den Piave zu einem einzigartigen Käse macht.
Er wird mit Kuhmilch produziert, die ausschließlich aus den Ställen der Provinz Belluno kommt. Diese Art Käse ist in vier verschieden Reifungstypen verfügbar: fresco (frisch), mezzano (weich), vecchio (Schnittkäse) und oro del tempo (Hartkäse).
Der Käse Piave ist das Symbol der einfachen Bergküche der Bellunesischen Dolomiten; wie damals wird er heutzutage als Tafelkäse oder als Hauptzutat traditioneller Rezepten gegessen.
Ratschläge:
Diese Käsesorte, die harten sowie die frischeren Varietäten passen gut zur Polenta. Die frischeren Varianten werden auch gebraten und mit Sauerkraut gegessen.
Zertifizierungen:
Vor kurzer Zeit wird er als D.O.P. – Produkt (Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung) bezeichnet seit lang als P.A.T. – Agroalimentare Traditionsprodukte.
Weitere Informationen:
Consorzio Formaggio Piave
Website: www.formaggiopiave.it
Geschäft:
www.dolomitiprealpi.com