Die Bohnen in viel reichlich gesalzenem Wasser 10 Minuten köcheln lassen, abgießen und anschließend in einen anderen Topf mit viel warmen Wasser (oder Brühe) sowie zwei geschälten in kleine Stücke geschnittenen Kartoffeln geben.
Zutate:
500 g frische Bohnen von Lamon
2 Kartoffeln
Wasser (oder leichte Gemüse- oder Fleischbrühe)
100g Speck oder Fett
1 Zwiebel
100/150 g Eierbandnudeln oder kleine, kurze Röhrennudeln
Kalt gepresstes Olivenöl
Butter
Salz und Pfeffer
Die Bohnen in viel reichlich gesalzenem Wasser 10 Minuten köcheln lassen, abgießen und anschließend in einen anderen Topf mit viel warmen Wasser (oder Brühe) sowie zwei geschälten in kleine Stücke geschnittenen Kartoffeln geben.
In einer Pfanne den Speck mit ein bisschen Butter und Öl anbraten lassen; nach einigen Minuten die gehackte Zwiebel dazugeben und diese anbraten lassen, bis die Zwiebel weich und glasig wird.
Die Kartoffeln und die Bohnen abgießen, möglicherweise die Schale entfernen und sie wieder in ihre Brühe mit dem angebratenen Speck geben. Salz und Pfeffer dazugeben, die Suppe wieder aufkochen lassen und dann die Pasta zufügen. Es ist auch möglich, Speckschwarte dazuzugeben, um die Pasta noch schmackhafter zu machen.
Die Pasta mit Bohnen schmeckt sowohl warm als auch lauwarm oder kalt ausgezeichnet.