Der Schiz ist der typische Käse des Val Belluna, entstanden in den Almen und Bergsennereien als authentischer Ausdruck der regionalen Käsetradition. Hergestellt wird er aus der frischen Käsemasse von gerade gemolkener Milch, die nach überliefertem handwerklichem Wissen verarbeitet wird.
Sein besonderer Name erzählt vom Alltag auf der Alm: Er leitet sich von der Gewohnheit der Senner ab, die Stücke der Käsemasse aufzufangen, die während des Formens aus den Formen „herausspritzten“. Im lokalen Dialekt bedeutet schizar „drücken“ – ein einfacher Handgriff, der für Einfallsreichtum und Genügsamkeit der bäuerlichen Kultur steht.
Lange Zeit galt Schiz als schlichtes Lebensmittel, wurde jedoch in den letzten Jahrzehnten neu entdeckt und geschätzt – dank seines milden Geschmacks, der weichen Konsistenz und seiner großen Vielseitigkeit in der Küche. Früher ein klassischer Begleiter der Polenta auf der Alm, ist er heute Bestandteil einer Küche, die Tradition und Kreativität verbindet.
Am bekanntesten ist die Zubereitung in der Pfanne gebraten, bei der sich außen eine goldene Kruste bildet, während das Innere weich bleibt. Serviert mit frischer Sahne und einer großzügigen Scheibe Polenta aus Sponcio-Mais, zählt Schiz zu den authentischsten Gerichten der bellunesischen Küche. Gleichzeitig interpretieren regionale Köche ihn in immer neuen Kreationen, die seinen ursprünglichen Charakter betonen.
Erhältlich ist Schiz in lokalen Sennereien, aber auch in typischen Restaurants und auf Dorffesten – ein Muss für alle, die das echte Genusserlebnis des Val Belluna entdecken möchten.
Zertifizierung:
Traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt (P.A.T.)
