Pendole sind ein echtes kulinarisches Erbe der Alpenregion
Stellen Sie sich vor, Sie befinden sich in einer Berghütte, umgeben vom Duft von Holz und Rauch. Vor Ihnen steht ein dampfender Teller Polenta, begleitet von dünnen Streifen intensiv gewürzten, geräucherten Fleisches. Das ist der authentische Geschmack der Pendole, einer besonderen Spezialität aus dem Bellunese.
Pendole sind ein echtes kulinarisches Erbe der Alpenregion. Früher dienten sie als Grundnahrungsmittel für Holzfäller, Hirten und Flößer, da sie lange haltbar und nahrhaft waren. Heute gelten sie als feine regionale Spezialität, geschätzt für ihre handwerkliche Herstellung und ihre Geschichte.
Der Name „Pendole“ stammt von der traditionellen Trocknungsmethode. Die dünnen Fleischstreifen wurden an einer Stange aufgehängt und durften beim Trocknen frei herabhängen. Diese Technik ist bis heute erhalten geblieben.
Typisch für Pendole ist ihr kräftiger, rauchiger Geschmack, ergänzt durch Aromen von Wacholder und natürlichen Gewürzen. Sie werden vor allem im Gebiet Longarone–Castellavazzo handwerklich hergestellt. Verwendet werden hauptsächlich Rind- und Schweinefleisch, früher auch Wild- und Schaffleisch.
Die Herstellung beginnt mit einer vier- bis fünftägigen Marinade aus Salz, Pfeffer, Rotwein und Kräutern. Anschließend folgt eine Kalträucherung von sechs bis sieben Tagen mit ausgewählten Hölzern wie Buche und Hainbuche, die den charakteristischen Duft verleihen.
Pendole sind eine typische Spezialität des Bellunese und ausschließlich in regionalen Metzgereien und Fachgeschäften erhältlich. Ein Produkt, das die alpine Kultur und ihre Aromen authentisch widerspiegelt.