Eine Reise durch die Zeit – erzählt durch den Geschmack
Diese traditionellen Köstlichkeiten, hergestellt aus sorgfältig verarbeiteten lokalen Äpfeln, sind ein echtes gastronomisches Erbe und erzählen von der Geschichte und Kultur der Region Belluno.
Kodinzon ist eine traditionelle Apfelzubereitung aus alten lokalen Sorten wie Rosetta- und Renetta-Äpfeln. Die geschälten und in Stücke geschnittenen Äpfel werden langsam gekocht, bis eine dichte Apfelmasse entsteht, die anschließend getrocknet wird. Das Ergebnis ist eine natürlich süße Apfelschicht ohne Zuckerzusatz oder Konservierungsstoffe, reich an Ballaststoffen und Vitaminen. Ideal als energiereicher Snack, für den Rucksack bei Bergwanderungen oder als besondere Zutat für kreative Desserts.
Kodinze hingegen sind einfache getrocknete Apfelscheiben, hergestellt nach einer traditionellen Methode der Obstkonservierung, die früher eine ganzjährige Versorgung mit energiereichen Lebensmitteln ermöglichte. Sie können pur genossen, dem Glühwein hinzugefügt oder für Kuchen, Torten und andere Süßspeisen verwendet werden.
Diese Apfelspezialitäten sind vor allem in den Herbst- und Wintermonaten bei landwirtschaftlichen Betrieben und ausgewählten Händlern in der Provinz Belluno erhältlich, insbesondere in Sospirolo, Belluno, Sedico, Feltre, Agordo und im Alpago-Gebiet.