Die lebendigen Schnecken im kochenden Wasser fünf Minuten abbrühen. Die Schnecken sofort aus dem Gehäuse herausziehen und anschließend der Länge nach in zwei Hälften schneiden.
Zutate:
700 g frische oder tiefgefrorene Schnecken
Wasser
1 Glas Gemüsebrühe
1 Karotte
½ Zwiebel
Schnittlauch
Minze
Rosmarin
1 Stange Sellerie
Olivenöl
1 Glas Weißwein
Salz
70g Steinpilze
1 Tomate
Petersilie
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Die lebendigen Schnecken im kochenden Wasser fünf Minuten abbrühen. Die Schnecken sofort aus dem Gehäuse herausziehen und anschließend der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Wenn möglich in eine beschichtete Pfanne geben, dann Gemüsebrühe und eine gute Menge geschnittenes Gemüse dazugeben: Karotten, Zwiebel, Schnittlauch, Minze, Rosmarin und Sellerie. Mit Wasser bedecken und etwa eine Stunde köcheln lassen. Wenn fast das ganze Wasser verdampft ist, Olivenöl, Weißwein und Salz dazugeben und weiter köcheln lassen. Die Steinpilze und die geschnittene Tomate zufügen. Gegen Ende des Kochvorgangs die Petersilie und den Pfeffer darüber verteilen und eine Knoblauchzehe dazugeben. Servieren Sie das Gericht am Besten mit weicher dampfender Polenta.