Lavate le patate e lessatele in acqua salata con la buccia. Nel frattempo, rosolate in un tegame un battuto di pancetta nel burro e, dopo qualche minuto,
Ingredienti:
1 kg di fagioli di Lamon
3 kg di patate
1 cipolla piccola
100 gr di pancetta tagliata
burro
Lavate le patate e lessatele in acqua salata con la buccia. Nel frattempo, rosolate in un tegame un battuto di pancetta nel burro e, dopo qualche minuto, unite la cipolla tritata, spegnete non appena la cipolla appare morbida e trasparente.
Quando entrambi gli ingredienti saranno cotti, sbucciate le patate e passatele insieme con i fagioli, facendo ricadere il passato in una casseruola di dimensioni adeguate.
Rimettete al fuoco e mescolando unite il soffritto preparato in precedenza, sale e pepe. Mescolate energicamente scaldando su fiamma moderata: il composto deve risultare omogeneo con consistenza simile a quella di una polenta soda. Rovesciare sul tagliere e servite: sarà ottimo sia caldo che freddo.