Die bellunesischen Täler und Berge erzählen eine lange Geschichte, die aus alten Traditionen, Kulturen und Kulturaustausch besteht, die im Laufe der Zeit eine sehr abwechslungsreiche Küchenkultur geschaffen haben.
Die Küche der Dolomiten ist vielfältig und schmackhaft. Es ist die Küche, welche die Mühsal und schwere Arbeit in den Tälern während der kalten Winterzeit belohnt. Es ist die Küche der Feuerstelle, des langen Kochens auf dem Holzofen, der warmen duftenden Suppen, der Polenta, des Almkäses, der Kartoffeln und der Bohnen. Mit anderen Worten ist es eine einfache bürgerliche Küche.
Die typischen Rezepte der Tradition
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Der Dolomiti-Käse ist nach den Bergen benannt, die unsere Gegend charakterisieren und in der Almen noch verbreitet sind.
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Der Caciotta ist butterweicher Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch und Lab.
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Der Ricotta ist ein typischer Produkt der alten Käsetradition, der durch Erhitzen des Milch-Serumgemisches hergestellt wird.
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Die Butter ist ein Speisefett, das aus der Bearbeitung der Milch gewonnen wird und seit Jahrhunderten in den Almhütten produziert.
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Sein Name stammt stammt vom Wort Casèl, d.h. Molkerei im lokalen Dialekt.
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Dieser Käse ist typisch in der Provinz Belluno und wurde hauptsächlich von den Hirten in den Bergen gegessen; zusammen mit der Polenta war er das einzige Gericht einer armen, aber naturreinen Küche.
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Der Bastardo del Grappa ist eine Sorte Käse, der auf den Almen Monte Grappa seit dem 19. Jahrhundert hergestellt wird.
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Der Tosella ist dem Schiz sehr ähnlich und wurde von den Hirten eingenommen, die dem hochwertigen und verkaufbaren Almkäse ein bisschen Teig wegnahmen.
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Ein Käse antiker Herkunft: Der Morlacco, der auch Murlak, Murlaco oder Burlacco genannt wird, wird mit Kuhmilch auf dem Plateau des Monte Grappa produziert wird.
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Der Mais Sponcio ist nach allgemeiner Ansicht gewöhnlicher Zuckermais, der die Basis für die klassische Polenta in den Bergregionen Veneziens bildet.
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Früher wurde die Gerste in fast allen dolomitischen Tälern angebaut. In jüngerer Vergangenheit ist der Gersteanbau etwas vernachlässigt worden und es gibt nur einige kleine Felder auf entlegenen Gebieten in den Bergen.