Dieser Käse ist typisch in der Provinz Belluno und wurde hauptsächlich von den Hirten in den Bergen gegessen; zusammen mit der Polenta war er das einzige Gericht einer armen, aber naturreinen Küche.
Dieser Käse ist typisch in der Provinz Belluno und wurde hauptsächlich von den Hirten in den Bergen gegessen; zusammen mit der Polenta war er das einzige Gericht einer armen, aber naturreinen Küche.
Um den Schiz zu produzieren, benutzt man den Teig der kuhwarmen Milch. Man denkt, dass es aus der Gewohnheit der alten Hirten, die Reste des Teiges zu verwenden, die aus dem Rand der Käseformen „spritzten“, auf dem lokalen Dialekt schizar.
Es handelt sich um einen sehr altes Produkt, das jedoch in den letzten Jahren dank seines besonderen Geschmacks und seiner einfachen Herstellung wieder geschätzt und beworben wird.
Ratschläge:
Der Schiz passt besonders gut zu Polenta, aber er kann auch für die Vorbereitung von süßen Speisen, wie z.B. die Ciambella con Schiz e Pere (Kranzkuchen mit Schiz un Birnen). Mit Pasta ist er auch lecker, hervorragend sind die Tagliatelle (Bandnudeln) mit Schiz und Rauke.
Zertifizierungen:
P.A.T. – Agroalimentare Traditionsprodukte
Geschäft:
www.dolomitiprealpi.com