Ein Käse antiker Herkunft: Der Morlacco, der auch Murlak, Murlaco oder Burlacco genannt wird, wird mit Kuhmilch auf dem Plateau des Monte Grappa produziert wird.
Ein Käse antiker Herkunft: Der Morlacco, der auch Murlak, Murlaco oder Burlacco genannt wird, wird mit Kuhmilch auf dem Plateau des Monte Grappa produziert wird. Er wurde erst von den Hirten und Förstern (Morlaken) produziert worden, die sich während der Zeit der Republik Venedig auf den Monte Grappa ansiedelten. Sie schafften einen weichen, mageren Rohmilchkäse aus Kuhmilch, der nach ihrem Heimatsland der Balkanregion Morlacchia genannt wird.
Die Milch stammte aus der einzigen autochthonen Kuhrasse in Venetien, der Burline, die heute vom Aussterben bedroht wird. Die „mucche Burline“ sind klein mit einem weißen und schwarzen Fell und können sich gut zu den armen Almwiesen des Monte Grappa anpassen.
Der Morlacco hat einen sehr salzigen Geschmack, der sich durch die Reifung verstärkt; man kann ihn bis nach 90 Tage nach seiner Herstellung einnehmen.
Consigli:
Der Morlacco passt gut zum leichten Weißwein und ist ideal mit Polenta, gekochten Kartoffeln und Bauernbrot.
Zertifizierungen:
Der Rohmilch Morlacco der Almen wird von einem Presidio Slow Food geschützt, der ihn von seiner einfacheren Version zu unterscheiden, der in den Molkereien der Ebenen mit pasteurisierter Milch produziert wird.
Dieser Käse wird im Sommer von drei Hirten des Monte Grappa hergestellt und man kann ihn auch frisch nach 15 Tagen von seiner Bearbeitung einnehmen.
P.A.T. – Agroalimentare Traditionsprodukte
Geschäft:
www.dolomitiprealpi.com