Zwischen den verschiedenen Bohnensorten, welche das Piavetal als „Land der hochwertigen Bohnen“ bekannt gemacht haben, unterscheidet sich die Bohne Gialét für ihr Aussehen, ihre Form und ihren Geschmack.
Zwischen den verschiedenen Bohnensorten, welche das Piavetal als „Land der hochwertigen Bohnen“ bekannt gemacht haben, unterscheidet sich die Bohne Gialét für ihr Aussehen, ihre Form und ihren Geschmack. Die Bohne Gialét wird auch wegen ihrer kleinen runden Form und ihrer gelb-grünen Farbe, die an eine Erbse erinnert, fasol biso (biso im lokalen Dialekt bedeutet Erbse), gialìn oder solferino genannt. Ihr Geschmack ist mild mit einem leichten Nachgeschmack von Kastanien; da die Schale sehr fein ist, ist die Bohne Gialét sehr leicht zum Verdauen, deswegen wird es für die Ernährung von Kindern und älteren Leuten empfohlen.
Die Bohne Gialét wird von Privaten im Gemüsegarten und von Leuten angebaut, die diese Bohnensorte lieben und das Saatgut seit Generationen bewahren und sie als hochwertige Speisen für spezielle Gelegenheiten betrachten. Die Saatzeit ist im Mai, sobald die Temperatur passend ist. Die Pflanzen sind mehr als 2 Meter hoch und wachsen an Holzbohnenstangen oder Mais- und Bambusstängeln, wie in der Vergangenheit. Der Anbau bringt viel Handarbeit mit sich, da das Reifen verschiedene Phasen hat und den Boden mehrmals vom September bis am Ende Oktober bearbeitet werden muss; deswegen ist die Bohne Gialét für den Anbau in mittlerer Lage geeignet, wo eine Mechanisierung der Landwirtschaft nicht möglich ist. In der Vergangenheit wurden die Bohnen auf Holzgeflechten, auf die Hanftüchern aufgelegt wurden, getrocknet. Heutzutage werden die Bohnen immer noch draußen getrocknet, aber dann auf -20° Grad gekühlt, um die Entwicklung von Parasiten zu vermeiden. Damals war der Anbau der Bohne Gialét eine sichere Tätigkeit, da diese Bohnenart im Notfall den Händlern verkauft werden konnte, die die Bohnen an die Vatikanstadt verkauften. Heute ist die Produktion der Bohne Gialét für die Nachfrage noch ungenügend, da der Anbau schwierig und nicht so rentabel ist (der Samen ist klein), aber die Produktion steigt langsam.
Seit dem Jahr 2010 wird die Bohne Gialét nach den Regeln der biologischen Landwirtschaft angebaut und vom Slow-Food®-Verein anerkannt. Die Bohne wird von Bauern, die zur „Associazione per la tutela e valorizzazione del fagiolo Gialét della Val Belluna” (Verein für den Schutz und die Aufwertung der Bohne Gialét des Piavetals) gehören, angebaut. Die Mitglieder dieses Vereins bemühen sich zusammen mit Experten darum, die Eigenschaften dieser Bohnensorte zu bewahren und die Biodiversität der Ferienregion zu schützen.
Die Bohne Gialét kann einfach gekocht mit ein bisschen Olivenöl oder in traditionellen Gerstensuppen, Soßen und sogar Desserts genossen werden. In den letzten Jahren haben nicht nur lokale, sondern auch berühmte Köche die Bohne Gialét in verschiedenen Rezepten verwendet, z.B. mit Fisch, Krustentieren und Meeresfrüchten. Im Herbst ist es möglich, die Bohne Gialét direkt bei den Bauern und bei einigen Verkaufsstellen zu kaufen.
Geschäft:
www.dolomitiprealpi.com